卤炸豆腐的做法 正宗老北京风味儿“卤炸豆腐” 卤炸豆腐怎么做

“北京的“卤炸豆腐”已有数百年的历史。翻开那尘封的历史古籍，容在下慢慢的道来。
早在明代之初，开国皇帝朱元璋尚未在北京建都，那时的北京城只是一个边塞贸易城市京畿重地。当时，朱元璋的四子燕王朱棣，也就是历史上有名的明朝第三代皇帝“永乐皇帝”，他的封地就在北京。北京那时是个险恶之地，明朝刚刚开国尚未站稳脚跟，北有匈奴虎视眈眈窥视中原，南有匪患猖獗，因此，北京是明朝开国后北方的第一战略要塞，也是重要的御敌屏障。
燕王被封此地，也是宫廷内斗政争的开始。当时的马皇后不喜朱棣，在她的唆使下朱元璋被逼无奈才把自己的四子册封在当时的燕京。一来，朱元璋为让爱子远离京城的是非之地，免遭后党的陷害，二来，皇帝从中也希望获得后宫的一片安宁。诸不知，燕王早有鸿鹄之志，正可谓；拆破玉龙飞彩凤，顿开金锁走蛟龙，马皇后的一时嫉恨，却放走了文可安邦武能定国的真命天子！
女人的心术不正必遭报应，她本想让燕王在塞北这一险恶之地自生自灭，没成想，燕王卧薪尝胆，暗地里却不断壮大，到后来被燕王以清君侧的名义，率十万铁骑直捣金陵，绞杀了她后党数百条性命，夺得了皇位，还为马氏家族引来了杀身之祸，大明朝自此才真正的迎来了开国盛世！郑和下西洋，永乐大典巨著的问世，全是永乐皇帝的杰作，一代圣主明君自此诞生，后来的历史学家们在续写历史时，才会更为精彩！
话休絮烦书归正传。朱棣被册封在北京，此乃人杰也，上有苍天庇护，下有神僧姚广孝的辅佐，燕王把塞北的燕云十六州经营得有声有色，不但没有发生过大的战事，并且边贸发达，南来北往的客商云集，把个偌大的燕京弄得好不热闹，全国除了明朝的都城南京外，那就数北京了。商贸的繁荣发达，就连最不起眼儿的“豆腐”都大老远的从江南跑到了北京，呵呵！
“豆腐”传到北京，那吃法就越来越多，并得到了南北结合口味提升，经数百年的演变，形成了北京自己的特色。南来的豆腐，经北京回汉民族的改良，豆腐在北京便成了，即名贵又大众化的美食，上到御膳房把它摆到皇帝的餐桌，下至市井老百姓家中的美味。尤其到了明代的中晚期，京城的“六必居”开张以后，调味品更加丰富，又出现了“卤炸豆腐”这一小吃，经过不断改良传至今日。”

食材明细

• 五香 （口味）
• 卤 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

卤炸豆腐的做法步骤

• 1、豆腐、烹调油、花椒、八角、大葱、姜、盐、黄酒、芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、蒜汁、花椒辣椒混合油、香菜、香醋。

• 2、先把豆腐切成三角形厚片。

• 3、然后用油炸成金黄色捞出备用。

• 4、把10克花椒和3克八角装入一只不锈钢的香料盒里。

• 5、盖好香料盒的盖子，把香料盒和葱段姜片一起倒入汤锅中煮开，然后用盐调好味。

• 6、汤锅里倒少许黄酒。

• 7、然后下入炸好的豆腐。

• 8、用大火煮七八分钟，使汤色稍有发白，撇出上面的浮油不要，再用小火焖煮5分钟，使豆腐煮的彻底软烂吸入汤汁，豆腐煮软后便可随汤汁随吃随捞。

• 9、吃的时候，主要调料有，芝麻酱、辣椒油、韭菜花、酱豆腐、蒜汁、香菜和香醋，调料的多少可按个人口味自行勾兑即可。

• 10、碗中先放入一勺用水澥好的芝麻酱，然后再舀一茶匙韭菜花，往碗中放入一茶匙酱豆腐汁、一茶匙蒜汁、半茶匙辣椒和花椒混合油，滴入几滴香醋即可。

• 11、上桌时撒一些香菜末，吃时搅匀即可，早餐时可配牛肉包子、油条、烧饼均可。

小窍门

小吃特点；汤味浓香、豆腐软烂、鲜香味醇、十分可口。

温馨提示；
1、豆腐要选择软硬合适的为好，把豆腐切成5厘米长的三角片，厚度0.8厘米即可。
2、炸的时候，油温不宜过高，以五六成热的油温较合适，把豆腐炸至金黄即可。
3、正宗的卤炸豆腐，汤里只放花椒、八角、葱、姜即可，用盐来调味，黄酒是去豆腥味并增香，不再放任何卤料和调料。什么放入鸡汤、味精、酱油、香油等都是不正确的，只用素煮即可，而传统的做法就是一道炸豆腐素汤。
4、吃的时候，往汤中放入的调味品可按自己的口味来勾兑，其主要调味品有，澥好的芝麻酱、澥好的酱豆腐、韭菜花、辣椒油、花椒油、蒜汁、醋和香菜，也有放卤虾油的，但不放也可以。