薄饼卷什锦合菜怎么做|薄饼卷什锦合菜的做法

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“离北京市区东北方向不远的平谷区境内，有座金海湖。那里水面宽阔风景秀丽，夏日里湖面上微风袭来，凉爽无比，是避暑纳凉的好去处。

周末，离开喧嚣的闹市，三五个朋友一同驱车前往，在那里度周末是个不错的选择。

那里除了水上娱乐项目外，再有，就是可以大快朵颐的农家饭了，而且，价格便宜，还很有特色，去过几次印象颇深。

今天，就做一道那里印象中的农家美食“薄饼卷什锦合菜”。这款虽属京郊农家美食，略显得土气了些，但稍动心思也能登大雅之堂，招待朋友也会皆大欢喜，呵呵！”

食材明细

主料

肉丝（150克）
扁豆丝 （150克）
水发香菇丝 （80克）
水发粉丝 （250克）
胡萝卜丝 （80克）
圆白菜丝 （80克）

辅料

葱丝（20克）
姜丝（10克）
柴鸡蛋 （4枚）
葱花（20克）
面粉（200克）
清水（120ml）

配料

鲜贝露 （5克）
盐（2克）
鸡粉（3克）
白胡椒粉 （2克）
花生油 （20克）

咸鲜（口味）
煎（工艺）
廿分钟（耗时）
普通（难度）

薄饼卷什锦合菜的做法步骤

1、肉丝150克、扁豆丝150克、水发香菇丝80克、水发粉丝250克、胡萝卜丝80克、圆白菜丝80克、葱丝20克、姜丝10克、盐2克、鸡粉3克、白胡椒粉2克、柴鸡蛋4枚、葱花20克、盐2克、面粉200克。
2、鲜贝露5克、花生油20克、清水120ml。
3、先把肉丝码味用水淀粉浆好备用。
4、面粉用水合成面团儿。
5、面团儿要稍软些，合好后饧15分钟。
6、然后揪成四个剂子按扁。
7、在面剂子上涂抹少许烹调油。
8、然后把两个面剂子对摞起来。
9、用擀面杖把面剂子擀开呈圆形，放入电饼铛内烙熟，变色即可取处。
10、锅上火注入清水，水烧开烫熟扁豆丝备用。
11、炒勺上火烧热，注入花生油，把肉丝用油滑散，下入葱姜丝香菇丝煸炒。
12、然后烹入黄酒。
13、倒入适量鲜贝露酱油炒匀。
14、放入泡发好的粉丝煸炒数下。
15、在锅中倒入适量清水翻炒。
16、最后把扁豆丝、胡萝卜丝和圆白菜丝放入炒匀。
17、用盐、鸡粉、白胡椒粉调味。
18、调味后翻炒均匀便可出锅。
19、把柴鸡蛋打散，放入葱花盐搅匀。
20、用热油摊鸡蛋，摊好备用。
21、此时，什锦合菜、摊鸡蛋、薄饼已全部制作完成。
22、把合菜和摊鸡蛋用薄饼卷好便可食用。