主料
香葱头 ：适量生鲜走地鸡 ：1只
花生油 ：适量
鲜味酱油 ：适量
辅料
盐 ：少许具体步骤
1.土家鸡一只，清干净，去掉所以内脏和毛。鸡肺一定要记得去掉。把两只鸡爪弯到鸡肚子里，因为这样可以把整个鸡内空支撑起来，这样烝的时候受热更加均匀。
2.锅内一次性加入足够的清水，用大火烝45分钟。用有一定深度的容器装整只鸡，因为在
3.烝45分钟后开盖子，用一支筷子刺向最厚的鸡肉位置确定完全熟透，如果有血色的汁溢出就说明鸡未熟透。如果是清汁溢出就是熟透了，可以起锅了。
4.起锅后放置温度不烫手时就可以切了，切的时候，肉向下，皮向上，这样切出来的鸡肉干净又整齐。
5.香葱头去皮洗净后整个拍碎，放入碗里，加入适量鲜酱油、花生油和少许盐。把整个调料碗放进饭锅里加热一下。这样调料更加出味，更香浓。
6.皮滑肉嫩的白切鸡完成了！
选择生鲜鸡的时候以本地土家鸡为佳，因为白切鸡追求的就是原汁原味，所以一定要先优质的活鲜鸡。