主料
鲜草鱼 ：1条（500g）白凉粉 ：1块（200g）
芽菜末 ：1汤匙
芹菜粒 ：1汤匙
姜丝 ：20g
葱丝 ：20g
蒜末 ：30g
切碎的干辣椒 ：1汤匙
永川豆豉 ：1汤匙
盐 ：1茶匙（5g）
花椒油 ：1汤匙
辣椒油 ：2茶匙（10ml）
酱油 ：1/2汤匙（8ml）
料酒 ：1汤匙
油 ：2汤匙（30ml）
辅料
具体步骤
1. 草鱼清洗干净，斩去头尾，鱼身两面各切三道斜刀口，均匀地抹上盐、料酒和花椒油，码在盘子里，腌制5分钟。
2. 将腌好的草鱼身上覆盖葱丝和姜丝，烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，盖严盖子大火蒸3分钟。
3. 将凉粉切成5cm长的条状，在加盐的沸水锅中汆烫1分钟，捞出沥干水。
4. 中火加热炒锅中的油，将蒜末煸香后放干辣椒、永川豆豉煸炒2分钟，加入芽菜末、芹菜粒炒匀，最后调入酱油和辣椒油，快炒起锅。即成提味的香辣浇鱼料。
5. 先在盘中把汆好的凉粉码整齐，再取出蒸好的鱼，拣掉葱姜丝。将香辣浇鱼料趁热淋于草鱼表面即可。