“一直以来都很爱宫保口，去饭店常会点宫保鸡丁，宫保豆腐，今天咱来一个宫保虾球，爽滑鲜嫩的大虾仁咬在嘴里，满足感会更胜一筹！
原来总以来宫保菜也是用豆瓣酱调出的辣爽的味道，后来才发现每次吃完盘底并无辣酱的痕迹。也看过关于川菜的书，了解到宫保菜其实最主要的也是调个糖醋口的汁，而这个糖醋口儿，我实践了好几回，每次用的料种类不变，量上会有些差别，做出的味道大体相同，只不过是有点偏甜，或有点偏酸，总体上来说都不错。所以我觉得做菜还是根据自己的口感来多调试几回，不必要非常准确一毫不差。这次用的量，自我感觉无论是在味道上还是色彩上还是比较满意的。顺便说一下，家里备一套量勺在中餐里也还是很有用处的。”
食材明细
- 咸甜 （口味）
- 炒 （工艺）
- 半小时 （耗时）
- 普通 （难度）
宫保虾球的做法步骤
![宫保虾球的做法 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】 宫保虾球怎么做 第2张]( "宫保虾球的做法 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】 宫保虾球怎么做 第2张")
1、准备工作：如上图备好花椒粒，干辣椒用剪刀剪成小段。
![宫保虾球的做法 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】 宫保虾球怎么做 第3张]( "宫保虾球的做法 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】 宫保虾球怎么做 第3张")
2、生花生米泡水。
![宫保虾球的做法 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】 宫保虾球怎么做 第4张]( "宫保虾球的做法 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】 宫保虾球怎么做 第4张")
3、待花生米皮变软剥去皮，用厨房纸吸干水份。
![宫保虾球的做法 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】 宫保虾球怎么做 第5张]( "宫保虾球的做法 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】 宫保虾球怎么做 第5张")
4、锅中坐油，凉油时加入花生米炸至变黄。
![宫保虾球的做法 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】 宫保虾球怎么做 第6张]( "宫保虾球的做法 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】 宫保虾球怎么做 第6张")
5、图5为炸完的花生米，一定要小火，不停铲动着炸，以免炸糊。
![宫保虾球的做法 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】 宫保虾球怎么做 第7张]( "宫保虾球的做法 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】 宫保虾球怎么做 第7张")
6、取葱一棵，切下葱白部分备用。
![宫保虾球的做法 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】 宫保虾球怎么做 第8张]( "宫保虾球的做法 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】 宫保虾球怎么做 第8张")
7、将彩椒切成小块。
![宫保虾球的做法 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】 宫保虾球怎么做 第9张]( "宫保虾球的做法 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】 宫保虾球怎么做 第9张")
8、虾仁用刀从背部划开。
![宫保虾球的做法 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】 宫保虾球怎么做 第10张]( "宫保虾球的做法 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】 宫保虾球怎么做 第10张")
9、虾仁加入盐，淀粉，料酒腌制10分钟。
![宫保虾球的做法 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】 宫保虾球怎么做 第11张]( "宫保虾球的做法 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】 宫保虾球怎么做 第11张")
10、配料汁兑入碗内搅均匀，准备工作即完成。
![宫保虾球的做法 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】 宫保虾球怎么做 第12张]( "宫保虾球的做法 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】 宫保虾球怎么做 第12张")
11、用炸花生米的油将腌好的虾仁倒入滑至变色捞出。
![宫保虾球的做法 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】 宫保虾球怎么做 第13张]( "宫保虾球的做法 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】 宫保虾球怎么做 第13张")
12、留底油，加入干辣椒，葱姜丝和花椒爆炒出香味儿。
![宫保虾球的做法 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】 宫保虾球怎么做 第14张]( "宫保虾球的做法 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】 宫保虾球怎么做 第14张")
13、倒入虾仁和彩椒翻炒片刻。
![宫保虾球的做法 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】 宫保虾球怎么做 第15张]( "宫保虾球的做法 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】 宫保虾球怎么做 第15张")
14、加入炸好的花生米，快速翻炒。
![宫保虾球的做法 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】 宫保虾球怎么做 第16张]( "宫保虾球的做法 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】 宫保虾球怎么做 第16张")
15、倒入味汁。
![宫保虾球的做法 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】 宫保虾球怎么做 第17张]( "宫保虾球的做法 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】 宫保虾球怎么做 第17张")
16、待味汁变稠裹在菜上即可出锅。
小窍门
1、辣椒切小段更入味
2、花生米一定凉油下锅小火慢炸
3、花生米最后放入，以保持酥脆的口感
4、彩椒只是为了配色，可不放