食材明细
- 微辣 (口味)
- 卤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
卤菜的做法步骤
1、原料:鸡蛋、牛肉、鸡肫、鸡翅等(我的图中只有鸡蛋和牛肉,因为鸡翅等正在化冻,所以没拍)调味料:绝密卤料、老姜、干辣椒、冰糖(白糖)、大葱节、酱油、料酒(啤酒,白酒)、食盐、味精、鸡精
2、第一步:把牛肉、鸡肫、鸡翅放入烧开的水中煮1分钟,去掉血水。
- 3、第二步:将卤料用纱布袋包好,然后放锅里加入冷水,加姜片、干辣椒,大葱节。大火烧开转小火熬半个小时。
- 4、第三步:卤料煮出味道了以后加入糖色继续熬半小时。
- 5、第四步:把肉放入卤水中,加味精,鸡精、盐(盐味重一点,否则肉食类不易上味)、料酒,酱油,卤的时候用小火,这样可以卤入味,待肉煮熟后焖10分钟就捞出,可以吃啦!
- 6、附糖色炒制方法:糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽金黄)糖色炒不好,可以直接用酱油代替,主要是提色。
7、美味可口的卤鸡蛋,切成片~~
8、我最喜欢的鸡肫,味道不摆了~~~
9、呵呵,鸡翅就不奉送了,一出锅就吃掉了,奉送一碗牛肉米粉吧!