乌冬炸酱面的做法 私家乌冬炸酱面 乌冬炸酱面怎么做

“炸酱面好吃的关键是酱香味美。做一罐老北京浓香炸酱，吃面时直接拌上，炒菜时也可当佐料用，实在是告别方便面的不二选择。
第一次尝试做的乌冬炸酱面已成功俘虏了小白鼠同学的胃，实在是倍感欣慰。偷懒的季节快速吃完面好去美美午睡罗。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 焖 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

乌冬炸酱面的做法步骤

• 1、先做炸酱：猪肉、香菇、姜、蒜、甜面酱必备，喜辣的同学还可以加一种材料：豆瓣酱。

• 2、肉切成糜状儿，香菇切丁，姜蒜切末儿。切好的肉糜用料酒、淀粉、生抽抓匀盐10分钟。

• 3、两勺甜面酱+半勺豆瓣酱+2勺水混合成酱液，搅拌备用。

• 4、锅内放油，倒入姜蒜末儿煸香。

• 5、随后往锅中倒入肉糜，快速炒散，直至肉色发白后倒入香菇丁。

• 6、中火炒熟香菇后改小火，随即倒入酱液，加一小碗水用小火熬煮。

• 7、边煮酱汁时边搅拌防止糊锅，然后加点鸡精和糖，熬至自己喜欢的粘稠度关火。（因先前有生抽、豆瓣酱和甜面酱，酱汁已经入味，无需再加盐了）

• 8、另一锅煮开水后，放入乌冬面小煮到7成熟，然后加热油和胡椒粉翻炒乌冬面，待熟盛出。（不喜欢炒面的同学可直接煮熟面条即可）

• 9、胡萝卜切丝儿，和西兰花一起入开水锅中焯一下，放进乌冬面盘中，浇上热炸酱，美味的私家炸酱面就出炉了。

小窍门

一定要在熬煮炸酱的时候用小火，切记大火糊锅影响酱色和口感。