红油鸡丝冷面怎么做|红油鸡丝冷面的做法

“前几天在家翻冰箱，发现还有上回请客时没用完的几袋冷面，本想就着包装里的作料做个简单的冷面算了的，后来一想，天还不太热，吃冰的不太受得了，再说那作料的味道实在一般，要我再做牛肉汤吧我又不想费那个功夫，做泡菜汤吧刚好那两天泡菜吃完了，家里的果醋什么的也用完了，要想做正宗朝鲜冷面肯定是做不成了的。翻来翻去翻出一块鸡脯肉，脑子里顿时闪过赵丽蓉老师那句经典的“麻辣鸡丝”，想起四川红油凉面的做法，如果把凉面改成冷面应该也不错呵，于是就诞生了我这个混搭版的川派朝鲜冷面。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

红油鸡丝冷面的做法步骤

• 1、荞麦冷面一包，鸡脯肉一块，大蒜切末、花椒少许、红辣椒粉适量，干尖椒煎好备用。

• 2、将干冷面在凉水中泡一个小时。

• 3、鸡脯肉切丝，加入少量盐、生粉和水拌匀备用。

• 4、冷水下锅煮面条，刚沸腾即关火。

• 5、捞出在凉开水中用手漂洗至不粘手，滤干水份。

• 6、盛入盘中垫底，用白醋加适量盐和香油调成汁倒入盘中，用筷子拌匀。

• 7、炒锅烧热，然后倒适量的油，热锅凉油将鸡丝扒熟。

• 8、将鸡丝盛起，将油留在锅中，中小火，倒入花椒、干尖椒、蒜末、辣椒粉炼成红油。

• 9、然后加入一大勺成都味（一种麻辣酱），少量水，炒匀。

• 10、下入鸡丝，加入少量鸡精，稍做翻炒。

• 11、起锅浇在冷面上面。

• 12、最后撒上熟芝麻即可。