一鸭二吃之开胃鸭子烧排骨是我非常怀念的菜肴,这道菜是我家的硬菜只有在接待客人时才会做的,做法并不复杂就是鸭子和排骨用水焯过后,冰糖化开后加入鸭肉、排骨上色,再加入各种调料,再加入水炖煮就做好了,妈妈都会在做菜之前将鸭架取出去煲汤也是非常好喝的。
主料
老鸭 :1500排骨 :500
辅料
油 :适量盐 :适量
蒜瓣 :适量
生姜 :适量
桂皮 :适量
酒酿 :适量
生抽 :适量
冰糖 :适量
辣椒干 :适量
八角 :适量
料酒 :适量
山楂 :适量
具体步骤
1.准备食材。
2.老鸭切大块、排骨及除冰糖、酒酿、生抽之外的配料冷水入锅,大火烧开。
3.水开后撇去浮沫,关火。
4.鸭子捞出切块备用。(肉多的红烧,鸭架留着炖汤)
5.冷锅冷油放入冰糖小火慢熬。
6.冰糖熬好后倒入鸭块翻炒。
7.鸭子稍微翻炒后放入生姜、蒜瓣、干辣椒等翻炒。
8.鸭子翻炒至上色、出油香味出来后放入山楂、酒酿。
9.倒入适量料酒。
10.倒入没过鸭子的开水焖烧。
11.先大火烧开再中火烧10分钟然后文火烧35分钟。
12.开盖倒入生抽,加盐。
13.放入葱花翻炒,中火收汁即可。
14.开胃鸭烧排骨,好香呢。
1.肉类一定要焯水撇去浮沫要不容易痛风。2.烧肉类时要加入开水且一次性加够。