“秋天的栗子,不吃岂不是可惜了。最近买了一本日式甜品的书,日式甜品的馅料很多时候都是白芸豆跟红豆做馅。今天我用的是豌豆馅,为什么用豌豆,因为做豌豆黄顺便拿了点出来做实验。不知道会跟红豆沙做的会有什么区别呢。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
栗子水羊羹的做法步骤
1、琼脂泡水。
2、琼脂泡软后,控干水分,加糖,加水450g煮开,煮到琼脂跟糖全部融化。
3、过滤琼脂液,倒回锅中。
4、加入豌豆泥,开中火,搅拌均匀。
5、可可粉加糖加水,搅拌均匀。
6、煮到豌豆泥与琼脂液完全融合。
7、倒入可可液体,搅拌均匀。
8、搅拌好的液体过筛。
9、不锈钢盆底下垫冷水盆,一边搅拌,一边给液体降温,降温到液体比较粘,再倒入模具。
10、降温好的液体倒入模具,等其自然冷却。因为琼脂在40度就会开始凝固,所以不用冰箱冷藏就可以凝固。
11、琼脂泡发后,把装饰用的琼脂跟白砂糖,水煮开,琼脂跟砂糖融化即可。
12、煮熟的栗子仁摆入凝固好的羊羹上。
13、煮好的琼脂液倒入模具,等自然冷却,凝固即可。
小窍门
1、琼脂比较难溶,水要烧开才化,多点耐心,烧久一点。
2、搅拌好的液体一定要表搅拌边先降温,如果直接倒入模具会容易分层
3、味道有很浓郁的可可味,羊羹部分很水润,栗子氧化了不好看,想效果漂亮的可以买剥好的板栗仁来煮。