【英国】自制卡仕达酱|卡仕达酱

“卡仕达酱也叫做吉士酱、万能酱；传说中西点酱油、可变幻出无穷多的口味来。按做法来分大致有两种~煮制而成的卡士达酱和烘焙出的卡士达酱。烘焙的卡士达酱，是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成(比如：葡式蛋挞馅等)，多见于各种挞类，也可以理解为~甜的炖鸡蛋羹。而煮制的卡士达酱：通常只采用蛋黄；先将蛋黄打散后加入温热牛奶和糖，煮成奶酱。这种卡士达酱于1837年在英国伯明翰发明的，所以也叫英式克林姆酱。
卡仕达酱运用很广泛：放在土司里能让土司更柔软，放在蛋糕里，让蛋糕更美味；还可以做馅心，还可以用来做蛋糕表面的装饰。
做面包时我会经常使用卡仕达酱，味道非常棒~~~”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 煮 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

自制卡仕达酱的做法步骤

• 1、提前准备好相关食材

• 2、蛋黄+白糖用打蛋器搅拌至黏稠

• 3、倒入牛奶

• 4、继续用打蛋器搅拌均匀

• 5、筛入低筋面粉拌至无颗粒

• 6、混合好过筛二遍

• 7、移至煤气灶上开小火加热煮制

• 8、边加热、边搅拌，直至变浓稠关火

• 9、离火后加盖立即入凉水盆中冷却

• 10、做好后尽快食用或放冰箱冷藏2天左右

小窍门

1、混合好的卡仕酱过滤后会细滑
2、用适当的小火加热且加热的同时需不停地搅拌以防糊锅
3、待浓稠关火后及时加盖冷却
4、做好的卡仕酱务必请在1~2天内用完（天气凉的季节，天热时请当天食用完）