自制肉皮冻|肉皮冻

“我的烹饪技巧最初来源于两个家庭，一个是生我爱我的娘家，另一个是开始全新生活重新成长的夫家。所以，我以后用娘家菜和夫家菜来称呼我的菜名，再加副菜名。这道菜是夫家菜，是我跟婆家的长辈们学的，婆家的长辈们都是美食家，可惜她们不会玩美食天下，要不然非得让她们来发发菜谱玩玩。每逢冬天，餐桌上都会看到这道既美味又实惠的美容菜，吃起来Q弹Q爽的，可以补充很多很多的胶原蛋白，绝对是一道美容菜。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 简单 （难度）

自制肉皮冻的做法步骤

• 1、挑成色好的肉皮，用温水洗净，备用。（肉皮厚而白即为成色好）

• 2、肉皮洗好后放入锅中，加入冷水开始煮。这时煮猪皮是为了让猪皮成形，利于下面的刮猪皮和拔猪毛的步骤。

• 3、煮到肉皮变色后加入料酒少许，去肉皮的腥味。

• 4、再加姜片煮一小会儿，加姜片也是为了去腥。

• 5、乘热将肉皮捞出来，将肉皮在菜板上摊开，准备开始剔肥肉，用刀沿着肉皮的边缘将肥肉一点一点刮下来，刮干净，不然很影响口感。

• 6、刮完肥肉后，就要开始最艰巨的工程了，拔猪皮上的毛。用拔眉毛的夹子将猪皮上的毛一根一根拔下来，这个过程要很细心，否则也会影响菜的口感。

• 7、拔完毛的猪皮在温水中清洗干净，开始切猪皮，用刀沿着猪皮先切成条，再切成丁，切成丁的猪皮容易煮熟，而且胶原蛋白会更快煮出来。

• 8、看，切好的猪皮。

• 9、切好的猪皮倒入锅中，加冷水开始煮，水和肉皮的比例为6:1，我加了1.8升水。

• 10、猪皮煮到汤色变白，肉皮熬烂，很浓稠的感觉，加入盐，就可以关火了。我这次是用电饭煲熬的，熬了两个小时。

• 11、先将最上面一层汤倒到碗中冷却，再熬半个小时。

• 12、再将剩余的有肉皮的汤倒入碗中冷却

• 13、看，一共倒了三碗，两碗清汤，一碗有肉皮的。

• 14、冷却一晚上，第二天就成了肉皮冻，看，我倒在菜板上的水晶冻和有肉皮的冻两种。

• 15、将两种冻分别切好摆盘，这是有肉皮的那种冻。

• 16、这是水晶冻，是不是看起来晶莹剔透的？

• 17、接下来，大蒜上场了。

• 18、用刀尖沿大蒜中间剖开，不剖断。

• 19、剖好的大蒜沿剖面分开，压扁，从头卷起，就像这样。

• 20、卷好的大蒜放在菜板上开始切丝

• 21、把大蒜丝点缀在肉皮冻上，开始调汁。

• 22、将生抽、醋、糖、味精倒在小碗中融化后浇在肉皮冻上，最后淋上香油。这是浇好的肉皮冻

• 23、这是浇好的水晶冻

• 24、最后来张特写，看，是不是看起来就Q弹Q爽的，很有食欲呢？

小窍门

1.肉皮一定要挑选成色好的厚猪皮，这样煮出来的皮冻有看相又好吃。
2.肉皮煮后切成小丁更易熟，而且煮出来的汤色更好看，汤更浓稠。
3.煮猪皮可以用火煮，也可以用电饭煲煮，我个人认为电饭煲煮不容易煮干，汤的水份不易流失。
4.切大蒜的方法是跟夫家的长辈学的，这样切出的蒜丝很香很容易入味。
5.水和猪皮的比例为6:1，最多不能超过7:1，不然煮出的汤不稠，不容易成冻。