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1、鹌鹑蛋凉水下锅,煮五分钟后,放到冰水里,这样好剥皮
2、鹌鹑蛋剥皮后,在上面拍一层淀粉,用牙签在蛋上穿几个小孔,否则炸时崩油
3、坐锅点火,放油,待油温三成热时小火炸致金黄色,捞出备用
4、调碗汁,把辅料一起放到碗里,
5、锅中放少许油,放姜丝煸香,小火炒碗汁,碗汁透明时下主料翻炒半分钟,出锅
碗汁要搅匀