主料
小黄皮 ：12张蟹黄 ：1大匙
内馅材料 ：120公克
肥肉丁 ：60公克
后腿肉丁 ：120公克
香菇丁 ：40公克
盐 ：1/2匙
太白粉 ：1/2小匙
鲜鸡粉 ：1/2大匙
糖 ：1/2大匙
胡椒粉 ：1小匙
麻油 ：1大匙
辅料
具体步骤
1. 虾仁洗净去除肠泥，加入后腿肉丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入剩下的内馅材料及调味料拌匀，最后加入猪油拌匀即为馅料。随后将拌匀的馅料放到冷冻库中冰冻20分钟，以帮助馅料凝结。
2. 蟹黄蒸熟后用刀剁成细末备用。
3. 将作法的馅料分成12等份。每张小黄皮内包入1份馅料，利用左手虎口将小黄皮收口，再稍微压平。
4. 顶部放上少许蟹黄末，用大火蒸10分钟即可。