主料
茄子 ：一只辅料
葱末 ：5酱油 ：40ml
水 ：80ml
盐 ：5
五香粉 ：3
味精 ：5
橄榄油 ：40ml
具体步骤
1. 将茄子洗净、去蒂。
2. 将茄子切成细片状，这样茄子能更好地吸收热量，口感更好。
3. 将橄榄油入锅加热，把准备好的葱末入锅炝味；而后将茄片入锅，翻炒均匀。
4. 将水加入锅内，翻炒充分；由于茄子所含水分很少，需要加入适量的水以供茄片吸收。待茄片充分吸收水分变得松软后，加入盐、五香粉、酱油，开大火，开始爆炒；待九分熟时加入味精，继续爆炒到熟透。
5. 爆炒到松软、透明就可以出锅了。
茄子中含有很多糖元素，与酱油一起翻炒可以减少糖分的甜腻感。