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背脊肉和里脊肉相连接的部位。排骨分为小排、子排、肋排以及大排。排骨米饭用的就是就是背脊肉和里脊肉相连接的大排，这个部位的排骨肉片多，肉质香嫩，烹饪后会增加大排特有的肉香气。这一部分的排骨不仅可以做排骨米饭，还可以煎炸或者做卤。
