鲫鱼不仅口感鲜美，所含有的蛋白质也是比较高，而且对于我们人体来说是比较容易消化的，很多人会拿鲫鱼煮汤来喝，有些人可能不是很清楚煮鲫鱼汤冷水还是热水下锅比较好?
一、煮鲫鱼汤冷水还是热水下锅
煮鲫鱼汤最好能够热水下锅，因为热水下锅能够更好的保持鱼的形体，才不会太容易碎，还能煮出好看的奶白色，喝起来的汤更加鲜美。如果使用的是冷水下锅，对于鱼的口感影响会比较大，鱼肉会容易糊。
二、如何挑选质量好的鲫鱼
1.看眼睛：我们在市场购买鲫鱼时，要看鲫鱼的眼晴是不是凸出来的，如果是凸出来的，这样子的鲫鱼是比较新鲜的鲫鱼，如果我们看到鲫鱼的眼睛已经有凹陷进去的现象，这样子的鲫鱼是新鲜的。
2.看眼球：如果我们看到的鲫鱼的眼球是黑白分明的，那么这样子的鲫鱼是新鲜的。如果看到的鲫鱼的眼球比较浑浊，这样子的鲫鱼是不新鲜的，最好不要购买。
3.看大小：如果我们在市场上看到个头比较大的鲫鱼，建议不要购买，因为如果个头太大，煮起来花费的时间太久，不容易熟。
4.看外形：如果我们看到的鲫鱼身体比较偏于扁平，而且色泽看起来是比较偏白色，那么这样子的鲫鱼的肉质是比较好的，吃起来的口感会比较好。如果看到颜色比较暗沉的鲫鱼，大家最好不要选购，这样子的鲫鱼质量比较差，口感也并不好。
5.看鱼尾：如果大家有幸能够在市场上看到全身黄色，甚至尾巴可能是金黄色的鲫鱼，那么就要恭喜大家，这是质量上好的鲫鱼。如果这种鲫鱼又是比较完好的，比较有活力，那么吃起来的口感会很有嚼劲，鱼肉很嫩。
大家现在应该不会再纠结煮鲫鱼汤冷水还是热水下锅了，鲫鱼在煮汤的时候我们可以跟豆腐或者鸡蛋一起搭配，鲫鱼除了可以煮汤，也是可以像其它的鱼一样拿来做红烧鱼、清蒸鱼，不过煮汤的方式是最能够保全鲫鱼的营养，也更容易被人体所吸收。