干炸酱的做法 老北京小碗干炸酱 干炸酱怎么做

“炸酱面是老北京家中最最家常的面食，但真正做的很纯正地道的不是很多，我也不敢说我做的是不是地道，我是看了北京生活频道（快乐生活一点通）里边的大厨做的，我也是DIY了一把，呵呵，地道不地道没关系，只要好吃就OK。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 简单 （难度）

干炸酱的做法步骤

• 1、准备好主料。

• 2、五花肉连皮带肉切小丁，姜，小葱切细末，再切点稍微粗点的葱留最后炸完时再放。

• 3、六必居干黄酱用温水懈开，用勺搅均匀了。

• 4、炒锅中先放少点玉米油，把肉丁放入煸炒，再点一点白醋，把肉丁中的肥肉部分煸炒出来。

• 5、炒至肥肉里边的油差不多都煸出来了，放黄酒煸炒。

• 6、再放本酿造酱油煸炒。

• 7、把葱姜末放入煸炒。

• 8、把懈开的黄豆酱放入，在多加点热水。

• 9、放两勺白糖。

• 10、放适量白胡椒粉。

• 11、这时再往里加点玉米油，开小火用铲子不停翻炒，以免扒锅炒糊了，水不够中间可加点开水，大概炒45分钟左右。

• 12、酱汤收浓时，放入粗粒葱，翻炒几下就可以关火出锅了

• 13、一碗香喷喷的老北京小碗干炸酱就熬好了。

小窍门

中间加水要加热水，以免肉突然遇冷肉质发紧不好煮烂了。