山药发紫是怎么回事

山药是蔬菜当中的人参，主要是因为它的营养价值非常的高，所以经常有人买山药回来炒着吃，炖汤吃，或者直接蒸着吃，做山药泥吃。但是有时发现买回来的山药发紫是怎么回事呢？现在就告诉大家为什么。

一、山药发紫是怎么回事

山药发紫主要有两个原因。第一个原因就是本身品种和土壤的问题，比如铁棍山药就会有紫色的现象，这跟它的品种和生长环境有关，所以去皮之后会有一层淡淡的紫色。这样的紫色其实是非常正常的现象，所以可以放心的食用。另外一种紫色就是山药放置时间过长，里面出现腐败变质导致的紫色，一旦看到因为存放不当导致的紫色，那千万不能食用，是会有毒素的。所以当看见山药呈现出紫色，要学会判断是正常还是非正常，千万不要误食。

二、山药的吃法推荐

1.炒山药

炒山药选择普通的粗一点的山药就可以了，将山药去皮切片，然后可以清炒，也可以加入一些配料一起炒，比如山药炒木耳，山药炒百合，山药炒西芹，山药炒虾仁等等，营养美味又好吃。

2.山药汤

山药熬汤滋补好吃，尤其是炖软烂之后，入口即化。山药炖汤建议搭配荤食，比如炖牛肉汤，羊肉汤，猪骨汤的时候，都可以放入山药来熬汤，好吃又营养还解腻。

3.山药泥

山药泥其实做法很简单，只要把山药煮熟去皮之后，压制成泥，然后淋上水果酱或者是桂花蜜汁，香甜可口，既可以作为凉菜又可以作为甜点来吃。

4.蒸山药

山药直接蒸着吃也很不错，建议选择铁棍山药。将山药洗干净之后，直接放入锅中蒸。蒸熟的山药软烂好吃，可以直接吃，也可以蘸着糖来吃。

吃山药的好处非常多，尤其马上要进入真正的秋季，天气开始转凉，多吃山药可以补气养脾胃，所以建议大家可以多学习一些关于山药的制作方法，然后做出各种不同的口味让家人们品尝，在享受美味的同时，也起到滋补身体的作用。