绿豆芽炒灌肠怎么做|绿豆芽炒灌肠的做法

“山西灌肠（灌肠以荞面制成，入口爽利而筋，味烈，素淡将糊状的荞面放入小碟内，上笼蒸制。蒸制而成的灌肠，形如碗碟，大的直径20厘米，小的直径15厘米，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，富有弹性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可热炒，别有一番风味。山西灌肠尤以榆次灌肠最为正宗。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

绿豆芽炒灌肠的做法步骤

• 1、将灌肠冲洗一次，控干水切成细条。

• 2、热锅倒入油（猪油更佳），下入葱蒜片辣椒丝炒香。将豆芽放入炒至断生，倒入少许花椒水将灌肠一起放入翻炒。倒入酱油，盐调味。继续翻炒。

• 3、烹入蒜醋汁，淋香油出锅。

小窍门

最好加入广东小葱绿段。我没买到味道下降2分。可以中间加入，也可以与香菜一起炒香再放灌肠炒。