潮汕卤鹅怎么做|潮汕卤鹅的做法

“潮汕卤鹅是广东潮汕地区汉族传统名菜，属于潮菜系。潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 卤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

潮汕卤鹅的做法步骤

• 1、八角，桂皮，干辣椒，花椒用纱网布包起来

• 2、南姜洗干净切成一厘米厚的片状

• 3、准备一个大鼎，加入水至八分满，把蒜头整颗放入，加入南姜，香料包，加入生抽老抽

• 4、加入鱼露

• 5、狮头鹅宰杀去毛，抹上盐

• 6、往锅里加入白砂糖

• 7、用勺子搅拌，防止白砂糖烧焦，卤水煮沸

• 8、把狮头鹅放进锅里煮

• 9、大火煮，一边煮一边用勺子盛卤水往狮头鹅身上淋

• 10、半个小时后翻另外一面继续卤，用筷子在狮头鹅的胸部，腿部扎几下，便于入味

• 11、用勺子不断往卤鹅身上淋卤水，有利于上色

• 12、卤一只鹅需要两个小时的时间，期间要不断翻面，时不时要移动一下位置，防止黏底烧焦

• 13、.

• 14、.

小窍门

卤鹅需要耐心，时间较久，需要一直守在炉旁一直不断观察，防止粘底烧焦