“过油肉是中国传统菜肴,在山西、江苏、上海和浙江地区都有,从选料到制作上都与众不同,山西过油肉较为出名,具有浓厚的山西地方特色,号称“三晋一味”,其起源于明代晋东名城平定(今山西省阳泉平定县),各地做法不一。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
过油肉的做法步骤
1、里脊肉洗净,切成硬币薄厚的片。
2、肉片中加入盐、料酒、胡椒粉用手抓匀,再加入蛋清、水淀粉继续抓匀上浆,腌制二三十分钟。
3、葱、蒜切片,姜切丝备用。
4、蒜薹洗净切段。
5、木耳泡发洗净,撕成小朵。
6、锅中倒入食用油烧至五六成热,逐片放入腌制过的肉片。
7、中小火滑至变色微黄,捞出控油。
8、另起一锅倒入食用油烧热,放入葱、姜、蒜炒香。
9、倒入蒜薹、木耳翻炒至蒜薹断生。
10、放入肉片、盐翻炒几下。
11、加入生抽、老抽继续翻炒几下,加入水淀粉翻炒均匀,淋入少许醋翻炒一下即可。