主料
小扒皮鱼 ：适量辅料
洋葱 ：适量青椒 ：适量
老姜 ：少许
大葱 ：少许
蒜 ：少许
朝天椒 ：少许
干辣椒 ：少量
花椒 ：少量
八角 ：适量
桂皮 ：适量
具体步骤
1. 扒皮鱼解冻后清洗干净，在鱼身两面各划两刀，用盐、老抽、姜片、淀粉腌制20分钟。
2. 洋葱、青椒洗净切适当大小，放入干锅中垫底。红辣椒、大葱切段，姜切片，蒜切大块备用。
3. 将腌制入味的扒皮鱼炸至两面金黄备用。
4. 凉油（要多放一些哦）放入花椒、大料、桂皮炸出香味后放入干辣椒、剁椒、红椒翻炒片刻，然后加葱段、蒜块、姜片，接着放入陴县豆瓣、老干妈油泼辣椒、剁椒酱各一大勺炒至油色发亮， 放入炸好的鱼翻炒均匀后放入提前用洋葱、青椒垫底的干锅中。