主料
面粉 :适量牛肉 :适量
芹菜 :适量
白菜 :适量
辅料
料酒 :适量酱油 :适量
胡椒粉 :适量
鸡精 :适量
盐 :适量
葱末 :适量
姜末 :适量
蚝油 :适量
玉米油 :适量
香油 :适量
具体步骤
1. 将切下来的牛肉边角料剁成馅。
2. 芹菜洗净后切成末。
3. 牛肉馅里加入料酒、酱油,再慢慢往里加水,边加边用筷子朝一个方向搅打,直到牛肉馅上劲为止。
4. 加入葱姜末拌匀。
5. 加胡椒粉、鸡精、盐拌匀。
6. 倒点蚝油拌匀。
7. 加入适量玉米油调拌均匀,牛肉馅就调好啦。
8. 芹菜白菜馅里倒上少许油拌匀,这样可以防止青菜馅出水。怕儿子不爱吃芹菜,又往里加了点白菜。
9. 将牛肉馅和青菜馅倒在一起拌匀,最后加点香油调匀,包子馅就大功告成。香油一定要最后放,放早了容易挥发掉香味。
10. 发好的面揉匀揪成剂子。发面的技巧请见 详解好吃的手工馒头——牛奶刀切馒头 ,跟馒头的发面方法是一样一样滴。
11. 将剂子按扁。
12. 擀成中间后边缘薄的圆面片。
13. 在圆面片上放适量馅料,包成包子。
14. 包好的包子覆上保鲜膜松弛20分钟。
15. 凉水上锅,大火烧开转中小火蒸15-20分钟,关火后再虚蒸3-4分钟即可取出食用。蒸包子的时间根据包子的大小来调整,包子大蒸的时间就长点,反之就蒸的时间短点。
1.牛肉相比猪肉、鸡肉等稍嫌硬一些,所以一定要剁的更细一点。当然你买的时候让商家给搅好肉馅也行,不过我觉得还是自己剁的好吃。2.牛肉很吃水,所需要多加一些水用力搅打上劲儿,这样做出的牛肉馅吃起来口感更好。