腰果仁炒鸡丁，这是一道非常好吃的家常小菜，做法也是非常的简单，大家一般在家里就可以自己做来吃，吃起来味道也是相当的不错，而且我们一般吃的都是宫保鸡丁，这里是用腰果来入味，吃上一口，不仅有鸡丁的香软可口，还有腰果的香脆，真的是一道很好吃的美食。
主料
腰果仁 ：100胡萝卜 ：150
香菇 ：5朵
青椒 ：150
鸡腿肉 ：250
辅料
葱 ：5根胡椒粉 ：适量
淀粉 ：适量
鱼露 ：两勺
味精 ：适量
具体步骤
1.1，备好食材，先把胡萝卜，青椒切丁，香菇切丝，鸡肉切丁！备着
2.要把锅烧开水，放水腰果仁过下水，只要一两分钟就可以捞出来！
3.锅烧干，加油烧热，再中火炸刚才过水后的腰果仁！切记，炸到淡金黄色就可以捞起来晾着了！因为它凉了还会变黑了，所以炸太过了！
4.鸡肉加点味精，鱼露，胡椒粉，一点淀粉，抓匀！一边腌制
5.先大火烧油，先放香菇爆香，再放胡萝卜，因为胡萝卜比较难熟，一起翻炒，再放青椒翻炒，再放鸡丁，炒到鸡丁熟了再放炸好的腰果仁，切好的葱头，翻炒！最后加点味精，胡椒粉，鱼露，鱼露不能放太多，不然会太咸！
6.如果中途炒着太干，可以加一点水淀粉！一道色香味俱全的菜就出炉啦！
腰果仁要炸之前必须过下开水，这样才会比较酥！