主料
牛肉 ：178辅料
盐 ：适量红椒 ：3个
大蒜 ：适量
老抽 ：半勺
小米椒 ：3个
油 ：适量
生抽 ：3勺
蚝油 ：1勺半
料酒 ：2勺
鸡蛋清 ：半个
生粉 ：1勺半
姜 ：适量
黑胡椒 ：适量
具体步骤
1.准备牛肉，洗干净
2.去掉牛肉上的筋膜，将牛肉切丝，也不用很细，一般般就ok了
3.放入一勺半的生粉、一勺生抽、适量的盐、胡椒粉（适当多放点）、一勺料酒、半个鸡蛋清（大概），拌匀然后腌制20分钟
4.腌制好的牛肉
5.切好红椒（切成细丝）和小米椒
6.大蒜切碎，姜切成丝
7.准备酱汁：一勺半的蚝油、两勺生抽、半勺老抽、1勺料酒，再兑一点凉白开进去，这个酱汁的配方是按自己的口味估摸着配的，看个人口味来哈。
8.牛肉腌好了就开炒哈。热锅后不倒油直接炒红辣椒，放一点点盐，翻炒几下，然后盛出
9.锅中倒油，热后放大蒜和姜翻炒
10.放入牛肉翻炒，速度快点
11.牛肉颜色变白后，放入辣椒翻炒
12.倒入酱汁，我觉得黑胡椒的味道不是有点淡，就再放入了一些黑胡椒粉
13.放入小米椒
14.翻炒几下差不多了
要想牛肉嫩滑，不仅买的牛肉要新鲜，再腌制的时候放入生粉和鸡蛋清也是很关键的，尤其是鸡蛋清。黑胡椒粉，我是用的超市买的味好美的，一小瓶不到10块钱吧，可以用很久哦