主料
鸭子 :800青椒 :1个
葱白 :1根
蒜 :5瓣
姜 :1块
桂皮 :1片
八角 :1个
干红椒 :5个
干花椒 :10颗
啤酒 :半支(约200ml)
郫县豆瓣酱 :2大匙
冰糖 :3-4颗
食用油 :适量
辅料
具体步骤
1. 鸭子斩成块,青椒切片,葱白切段,蒜稍拍扁后去皮。
2. 锅中放少许食用油烧热后,将葱姜蒜、桂皮、八角、干红椒、干花椒下锅炒香。
3. 将鸭块下入锅中大火翻炒,把鸭油煸出来,至表皮金黄色。
4. 放入郫县豆瓣酱炒香。
5. 倒入啤酒,放冰糖,烧开后将鸭块连汤一起倒入砂锅中。
6. 开中火,盖上砂锅焖烧约25分钟,期间时常揭开锅盖翻动一下,防止砂锅糊底。
7. 待锅中汤汁变浓稠时放入青椒片,转大火一边收汁一边搅拌,直至汤汁几乎收干,
8. 最后撒上葱花即可。
1、肉鸭一般油脂都很多,所以斩块处理时要记得把多余的油脂剔除扔掉。另外,只在最开始用少许食用油将调料爆香,之后就用鸭子自身煸出来的油来炒鸭块。2、砂锅烹饪食物很容易糊底,切记常常打开锅盖翻动一下锅里的食物,防止粘底。3、郫县豆瓣酱很咸,所有没有再加盐。口味重的朋友可以适量添加盐和生抽。4、啤酒不要放太多,半支就够,太多了会让菜的口味发苦。