豆瓣肘子怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

猪肘(去骨) ：500
青蒜苗 ：100
郸县豆瓣 ：25

辅料

猪化油 ：50
鲜汤 ：500
盐 ：3
料酒 ：15
糖色 ：15
素油 ：30
水豆粉 ：15

具体步骤

1. 猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；

2. 用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；

3. 炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；

4. 加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；

5. 将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；

6. 锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；

7. 煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；

8. 收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。

烹饪技巧

豆瓣肘子，川菜的一种；色润红亮，肘子糍糯；此菜营养丰富，含有大量矿物质元素；一般人群均适合；但蚕豆含有致敏物质，发生过蚕豆过敏者一定不要吃；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。豆瓣食疗与健康：　　蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。