主料
青椒 :50泡红椒 :20
马蹄 :20
水发冬菇 :25
盐 :3
料酒 :8毫升
味精 :1
蛋清 :15
淀粉 :5
植物油 :50
高汤 :25
辅料
具体步骤
1. 大虾肉冲洗干净,用洁布搌干水。马蹄切片。青椒、泡红椒、冬菇切成象眼片。
2. 虾仁放碗内加料酒、盐、蛋清、湿淀粉抓匀浆好。
3. 将料酒、味精、盐、高汤、淀粉对成碗芡。
4. 炒勺上火,注入花生油烧至6成热,将虾仁下入拨散滑透,随下青、红椒与冬菇、马蹄略滑,一起倒入漏勺控油。
5. 炒勺留底油回火上,倒入滑好的主辅料,烹入碗芡,颠翻均匀,淋入葱油即成。