主料
转化糖浆 ：100液态酥油 ：38
中筋面粉 ：150
枧水 ：3
辅料
凤梨馅儿 ：适量具体步骤
1.制作月饼皮，准备搅拌盆一只，倒入转化糖浆、酥油和枧水。
2.拿一只手动打蛋器顺时针不停搅匀，一直搅到液体浓稠有光泽，蛋抽提起来会带住液体。
3.低筋面粉过筛至搅拌盆内，用刮刀用切拌的方式拌匀。
4.在台面上铺一层保鲜膜，将面团倒在保鲜膜上，隔着保鲜膜用手轻轻揉一下。
5.揉光滑后收紧保鲜膜放入冰箱冷藏松弛1个小时。
6.趁面团松弛的时候，将凤梨馅儿分成38克一份，每一份搓圆。（我是做的50克一个的月饼，所以馅儿用38克，皮用12克的。另外我是买的袋装的凤梨馅儿，大家可以自己做的。袋装的凤梨馅儿太甜，所以我只准备做8个，其它的就做成莲蓉蛋黄月饼。莲蓉蛋黄月饼的菜谱我曾经写过的，大家可以参考。）
7.手上抹一些面粉，把月饼面团分成12g一个的小剂子搓圆，台面上也要撒一层薄薄的面粉放粘。将小面团用手按扁。
8.然后放上一个凤梨馅儿。用右手按住馅，左手虎口轻轻托住饼皮往上推，差不多快收口时可以换大拇指轻轻往上推开面皮直至收口完全闭合。
9.最后轻轻滚圆。面团沾上一点点面粉将多余的面粉抖掉。
10.模具内也要撒些干粉放粘，多余的粉可以用模具轻敲台面抖去。面团放入模具内，扣在烤盘上，轻轻往下压模具，一个月饼就做好了。
11.所有月饼压好后排在烤盘内。烤箱预热200°
12.烤箱预热好后放入月饼，中上层上下火烤3~5分钟定型取出。
13.一个鸡蛋，蛋黄倒入碗内，蛋清只倒入三分之一就好。用筷子搅匀。再准备一个刷子。
14.用刷子蘸取蛋液轻轻刷在月饼表面。刷上蛋液不能太多喔，刷太多蛋液会让月饼表面花纹模糊掉。
15.刷好蛋液后放回烤箱内，烤15分钟左右即可。
16.烤好的月饼一定要放上一到两天天回油之后才会好吃哦。
17.我还是切开了一个，满满的凤梨馅儿，是妈妈的最爱。（最后说一句，我用这个方子的面团做了24个50克的月饼，除了这8个凤梨馅儿，还做了莲蓉，豆沙，还有莲蓉蛋黄月饼哦。）
1.月饼皮要放入冷藏室松弛一小时。2.如果觉得皮和馅料的比例2:8太难包，可以改为3:7。3.月饼烤好之后一定要回油一两天，所以如果要送人，最好提前两天做哦。