主料
武昌鱼 :750牛奶 :250
辅料
姜 :5味精 :5
大葱 :15
盐 :10
猪油 :5
胡椒粉(炼制) :10
淀粉(豌豆) :20
植物油 :10
黄酒 :15
具体步骤
1. 将鳊鱼用精盐5克擦匀鱼身内外,放在垫有生葱的碟上,加上姜片,淋上猪油,放入笼内蒸熟;
2. 取出,倾去原汁,弃掉姜葱;
3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约40克;
4. 烧锅放油100克,待油烧至6成热,溅在鱼上;
5. 利用锅中余油,溅入绍酒,注入上汤150毫升,用精盐5克、味精、加入鲜奶;
6. 待微滚,用湿淀粉打芡,加上胡椒粉,包尾油10克和匀,淋在鱼上便成。