香辣拌猪脸肉的做法蚂蚁脾气 --- 香辣拌猪脸肉香辣拌猪脸肉怎么做

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“夏天，一瓶啤酒，一盘香辣拌猪脸肉，很不错”

食材明细

主料

猪脸肉 （3斤）

辅料

八角（适量）
香叶（适量）
桂皮（适量）
沙姜（适量）
草果（适量）
干辣椒 （适量）
老姜（适量）
大葱（适量）
香菜（适量）
蒜米（适量）
花椒（适量）
橙皮（适量）
香果（适量）

配料

盐（适量）
生抽（适量）
老抽（适量）
蚝油（适量）
鸡精（适量）
香油（适量）
胡椒粉 （适量）
冰糖（适量）
辣椒油 （（辣椒面各占二分之一）适量）
料酒（适量）
白糖（适量）
食用油 （适量）
香醋（适量）

中辣（口味）
卤（工艺）
一小时（耗时）
高级（难度）

香辣拌猪脸肉的做法步骤

1、准备些八角，桂皮，香叶，花椒，橙皮，葱，老姜，香果、干辣椒，用水洗干净沥干。把猪脸肉上的猪毛用火烧干净，再用刀刮洗干净。把猪脸肉入开水锅里，放些姜，葱，酒，汆一下，然后捞出来，用水冲洗干净，备用。炒锅烧热，放少许油，下配料（蒜米、香菜除外，再留一部分大葱）小火炒出香味后，加入猪头肉，大火翻炒至水分干，喷料酒，加入糖色水或者清水。调入盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖少许（中和香料的苦味）大火烧开后，转小火，有卤锅就放卤锅里卤，用带盖的煮锅也可以。----糖色水的制作：洗净锅，放一点油，下两茶匙白糖，炒糖色，（可以让卤出来的猪脸肉色泽红亮），小火不停翻炒到糖溶化，起泡的时候，呈红色时，加三碗水进去，糖色就成了。）
2、卤的过程中，隔十分钟翻动一次，防止糊底，一直卤至用筷可以插透猪脸肉为止。捞出猪脸肉晾凉。
3、在卤的这时间里，可以开始调制香辣酱。辣椒油、炸辣椒油剩下的辣椒面各一茶匙，香油一小匙，生抽一大匙，蚝油少许，鸡精少许，胡椒粉少许。拍碎的蒜米两粒，不吃蒜的可以不放。香醋小半匙。把这些调料搅拌均匀，香辣酱就成了。
4、调好香辣酱后，把香菜摘洗干净，沥干水，切成食指长得段，大葱切成食指长段，然后改刀切成丝
5、把切好的香菜，大葱丝铺在盘子底，猪脸肉切成自己喜欢大小的块或者片，铺在香菜、大葱丝上面。
6、配上调好的香辣酱，可以蘸着吃，也可以把酱倒上去拌匀了吃，鲜、香、辣。也可以加些花椒粉调成麻辣味的。
7、拌着吃