食材明细
- 苦味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
黑椒苦瓜牛柳的做法步骤
1、准备材料。
2、苦瓜先放到沸盐中焯一下捞出浸冰水再控干水分备用。
3、洋葱切丝茭白切丝。
4、准备腌料。
5、牛肉切条。
6、用腌料腌制20分钟。
7、锅中倒少许油倒入牛柳。
8、将牛柳滑散变色后捞出。
9、锅热后倒入洋葱爆香。
10、倒入茭白翻炒加少许汁水(我这里用的是腌牛肉盘里的余汁加点水)。
11、倒入牛肉。
12、倒入苦瓜翻炒。
13、加入2勺糖翻炒。
14、即可出锅。
小窍门
1.牛肉的切法:
切牛肉的时候,应先用刀背拍松牛肉,再逆着牛肉的纹理,将其纤维切断,以便烹煮后的牛肉口感松散,不会觉得难以嚼烂。
横切牛羊竖切猪这句记住便成。
2.在腌制牛肉时,加入一小勺小苏打使牛肉更嫩。
3.苦瓜焯的时间不能过长,颜色稍变深就可捞出,焯时不要盖盖,加少许盐,颜色更漂亮。
4.红酒配红肉,这里我用的是自制的洋葱红酒。
5.吃牛肉必不可少的就是要放黑胡椒,才会更好吃。
牛肉是分很多种的,按它的部分来说,里脊是最嫩的也是脂肪含量最低的,因此别跟我较劲。