我国做菜爱放糖的地区当属江浙沪这一带，因为这一带气候适宜种植甘蔗，所以当地人对糖的使用比别的地方要多，每顿饭菜里都加有糖。究竟菜里加糖起什么作用？现在我就来告诉你，
菜里加糖起什么作用
1.调味作用
本事自带甜味的糖，在制作甜品或者甜菜式的时候就会加入不少的糖去调味，糖又可以称为万能调味剂，有实验表明，做菜时不小心盐加多了，有经验的人会往锅里多加一勺糖，因为多种味道的混合都会让本身的味道变弱，但是加醋就不行，醋并压不住咸味。同样加醋加多了，也可以加糖，酸味也就明显变淡了。
2.上色作用
烹饪肉食时，用糖上色的效果比用酱油上色要好，红烧肉、红烧猪脚、烧鸭、烧鸡就在烹饪过程中加糖，让糖与肉质里的蛋白质发生反应，让肉的表面看起来红润发亮，而糖在加热过程也会失去水分变成焦糖，散发的气味已经让人垂涎欲滴了。
3.提鲜作用
处理鱼肉、猪肉等容易带腥味的材料时，往往可以加糖去腥，浙江经典名菜糖醋鱼就是加了足量的糖，再怎么吃也吃不出鱼腥味，糖醋排骨亦如此。
4.拔丝作用
对于拔丝地瓜、拔丝苹果、拔丝香蕉等等菜式来说，能起到拔丝作用的主要是糖，加水加糖小火熬至浅红色，舀起糖汁若能成先装说明熬好，将炒好的食材下锅翻炒均匀，一道小孩一看就两眼发亮的菜品就完成了。
5.防腐作用
利用渗透压原理，和盐一样，在生物表面糖或盐的浓度大导致渗透压比生物内要高得多，水分会往外渗出，微生物生存环境缺水活动减少，一定程度上防止食品腐败。
糖作为单单纯纯的一个调味剂在日常做菜过程中担任着无可替代的角色，看过这篇文章的你不要不知道菜里加糖起什么作用了。在南粤地区的人都习惯做菜的时候加糖，因为喜好饮食清淡的他们，不会怎么放太多盐，放糖就可。只是做给糖尿病患者的菜里就不要加糖了，这样的菜会加重糖尿病患者的病情。