所谓的白条鸡就是被拔光所有的鸡毛，刚宰杀完新鲜的整鸡，人们对白条鸡最常用的烹饪方式就是整鸡炖汤，放在砂锅里面去慢熬慢炖，让鸡肉的营养慢慢扩散在汤里，最后熬制到汤汁浓郁呈乳白色，但是不管是用白条鸡来炸鸡还是炖汤，还是清蒸也行，其实烹饪白条鸡过程中，还隐藏着很多不为人知的烹饪秘诀，今天就跟着小编一起来揭秘关于白条鸡的制作秘诀。
白条鸡的烹饪秘诀
1.我们在烹饪之前把买回来的白条鸡块，用锤子不停的捶打，放松鸡块的肌肉，在棒打过程中，我们放入适量的水，让鸡块吸收充足的水分，这样我们在后续大火烹饪中才不会导致其会容易烧焦失水。
2.在没有焯水之前，我们可以把白条鸡块用鸡蛋的蛋清裹着鸡块，这样能使鸡块的水分不会容易散发掉，能锁住鸡肉里面的水分和更多的营养物质，这样我们下水去烹饪或者炖煮的时候，不管煮的多久，鸡肉都能保持它原来的肉质鲜美和里面的营养，不会流失过多。
3.如果我们是把白条鸡放到油锅里面去，油炸鸡块最好是裹上一层淀粉，然后再裹上面包糠，这样炸出来的白条鸡，不至于在大火的油炸过程中水分丧失，肉质烧焦而变黄变硬，裹上一层淀粉和面包糠油炸锅，出锅之后鸡肉会还保留多汁美味的口感。
4.很多人对鸡块的去腥方式是直接烫开水去血水，其实这个方法不建议，因为烫过开水的鸡块已经变得半熟不生，鸡肉里面的肉纤维已经变熟，凝结在一起，这样会导致在后续的烹饪中鸡肉会变硬，影响口感。最好的去腥方式是把生肌肉会加入适量的啤酒或者料酒，再加入少量的食用醋，然后搅拌均匀，放入冰箱里面去浸泡一个小时，之后再拿出来洗掉，这样煮出来的鸡肉口感不仅鲜嫩不老，而且还没有腥味。
5.有的人说新鲜的鸡肉就应该是菜市场刚宰杀完的鸡肉最新鲜，其实新鲜的鸡肉体内含有的毒素和繁衍的细菌是最多的，所以再买回来烹饪之前我们最好是把鸡肉块先放入冰箱里面去冷冻四个小时，以后再拿出来煮，这样更为健康。
6.最有营养的烹饪白条鸡的方式就是慢炖，炖煮的方式也是最能完全的留住鸡肉营养的一种烹饪方式，慢炖白条鸡可以让鸡肉的营养物质慢慢的逼入浓郁的汤水之中，是汤汁富满鸡肉的营养物质，相对于清炒和清蒸，在制作过程中，鸡肉的水分和养分都很容易蒸发和流失掉。
跟着小编一起了解完老厨师分享的关于白条鸡的烹饪秘诀之后，希望对你制作白条鸡这道菜有所帮助，不管你是炖煮还是焖烧的做法，这里面的烹饪秘诀总有一样你会用到，记得拿小本本记起来，也别忘了分享给你身边喜欢烹饪白条鸡的朋友。