紫苏炒山坑螺是一道湘菜,主要食材是山坑螺 、紫苏。山坑螺肉少,所以准备食材时一定要先用剪钳将螺尖剪断,不然会吮不到螺肉;但是较之田螺,山坑螺基本没有什么泥腥味,因为它是在山涧流动的溪水中生长的,而且螺肉非常鲜美,与紫苏特有的香味结合起来,让人赞不绝口。
主料
山坑螺 :750紫苏 :150
辅料
油 :适量盐 :适量
姜片 :3
蒜蓉 :3
豆豉酱 :5
剁椒 :3
浓缩鸡汁 :3
红椒圈 :4
白糖 :4
鸡精 :2
水淀粉 :20
柱候酱 :5
具体步骤
这是山坑螺。外购回来要静养3天,让它吐尽泥砂,每天换水两次,并将不活的捡出丢弃。
用剪钳将螺尖部分剪断。
这样处理后,得到可用于炒制的山坑螺
在调味碗中放入柱候酱、豆豉酱和剁椒。
拌匀后得到复合酱。
准备好姜片、蒜蓉、红椒圈和压裂的豆豉。
将紫苏清洗干净,沥干水分,摘叶除茎,然后切碎,备用。
大火烧锅至6分热,改中小火,下适量的花生油,再下姜片、蒜蓉爆香。
再下红椒圈、豆豉炒香。
改最大火,下步骤5的复合酱,翻炒出香味。
将步骤7的一半紫苏入锅中翻炒至软。
再下步骤3的山坑螺翻炒均匀后,沿锅边溅入料酒,迅速翻炒均匀。
加入鸡精、浓缩鸡汁、白糖炒匀后,再倒入淹过山坑螺的开水,焖煮5分钟。
此时,已经收汁过半,加盐调味后,再将余下一半的紫苏倒入,炒匀后,加入水淀粉勾芡,炒匀后,即可出锅。
装碟,稍加整理,即成。
在步骤2中,一定要将螺尖剪断,要不吮不出螺肉。