酱烧鸡脖凤爪主要是由鸡脖和凤爪烧制而成,将鸡脖与凤爪加入适量提味的调料一起煮制,香气腾腾,味道鲜美,这道菜营养价值高,非常受别人欢迎,并且在家动手不复杂,有利于补充体力,增强体质,想学习的人快点来跟着我一起学习这道菜谱吧。
主料
鸡脖 : 800g凤爪 : 400g
辅料
油 :适量酱油 :适量
老抽 :适量
耗油 :适量
鸡精 :适量
花椒 :适量
大料 :适量
桂皮 :适量
干辣椒 :适量
冰糖 :适量
十三香 :适量
生姜 :适量
小葱 :适量
料酒 :适量
具体步骤
准备所有食材
调好所有酱汁
一根鸡脖剁成两段
生姜切片
鸡脖凤爪冷水下锅,放入姜片和料酒,开锅后焯水2分钟
焯好的鸡脖凤爪用冷水冲洗掉血沫
鸡脖凤爪放在一边沥干水分
热锅凉油
放入姜片,葱段以及所有香料,小火慢慢炒香
炒香后放入鸡脖凤爪翻炒
加入提前调好的酱料翻炒均匀
炒匀上色后加入十三香
加入清水
大火烧开,转中小火慢炖45分钟(我比较喜欢吃软烂、入口即化的口感,喜欢吃硬一点的朋友可以适当减少时间,)
45分钟后开始大火收汁,放入少许的鸡精
汤汁款要收干的时候,需要不停的翻炒,一方面让汤汁均匀的裹在食材上,另一方面防止糊锅底
汤汁彻底收干,准备出锅
装盘后撒上一层熟芝麻