>
主料
辅料
具体步骤
1. 茄子切粒,蒜瓣剁蒜蓉,葱切花;
2. 尽量多食用油烧热,放蒜蓉葱花炸香,逼出葱蒜味道,放茄丁快炒;
3. 加料酒翻炒后,盖锅盖1-2分钟;
4. 加入适量酱油,糖,鱼露翻炒至茄丁变软便可。
烹饪技巧
茄子遇空气会变黑,切丁后要尽快下锅,不然先用冷水浸泡,后先挤干水分再烹调茄子吸油,需要多放油才会更香