想必生活在南方的小伙伴们，都吃过超级好下饭的咸鱼，无论是蒸、煎、炸，都非常好吃，给我一条咸鱼，吃多2碗饭完全不夸张。但是咸鱼的制作过程比较繁琐，品质好的咸鱼要经验丰富的师傅才能做得出来，对味道和气候的把握要很好才行。今天教大家做一道简易版的发酵型咸鱼-惹味腌鱼发酵风干。
主料
野生河鱼 ：1kg辅料
五香粉 ：40辣椒细粉 ：150
农家米酒 ：200
盐 ：90
味素 ：50
具体步骤
1.新鲜河鱼去内脏去鳞
2.处理好用清水泡一个小时
3.控干水分
4.加入调料拌匀
5.内外涂抹至均匀腌制12小时以上，如发酵放坛子内发酵，风干请直接挂起来
鱼一定腌制12小时以上，如果用小鱼建议直接发酵