主料
高筋面粉 :140辅料
火腿肠 :5根黄油 :15
奶粉 :10
鸡蛋液 :10
细砂糖 :20
精盐 :1
水 :80
黑芝麻 :少许
干酵母 :1
具体步骤
1.根据一般面包制作方法 ,把所有制作面包的材料(面粉、细砂糖、盐、奶粉、水、酵母)揉成面团。*我方子里的40克水,用的是温水把酵母化开后加入到面粉中*有面包机的人就可以直接全部的材料都倒入面包机一气和合成面团。
2.再加入黄油揉捏。
3.揉至能拉出薄膜的扩展阶段。
4.装入保鲜袋扎口,进行发酵。(我是直接放在微波炉里发酵,炉内放一小杯热水,约两个小时后发酵至2.5倍)
5.在室温下发酵至2.5倍大(我是直接放在微波炉里发酵,炉内放一小杯热水,约两个小时后发酵至2.5倍)
6.把发酵好的面团排出空气,揉圆。
7.平均分成5份揉圆,约53克每份,进行醒面15分钟。
8.取出一个发酵好的面团,在硅胶垫上搓成细长面条。
9.把长条面条一圈一圈地绕在火腿肠上。
10.依次做好所有的火腿卷,进行最后发酵。(我是直接放入烤箱内上层,在下层发一盘烤盘水)
11.发酵约40分钟左右,直到面团变成原来的2倍大。
12.在发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液,并在面团表面撒上一些黑芝麻。
13.烤箱预热到180度,将烤盘放入烤箱中层,烘烤15分钟左右,至表面金黄色即可出炉。
将面团搓成长条的时候,面团必须得到足够时间的醒发,否则容易回缩。如果在搓的时候面团仍旧回缩厉害,不易搓长,可以放置松弛一会儿以后再继续搓长。