小笔记） 抹茶戚风怎么做|抹茶戚风的做法 抹茶戚风（总结小经验与和我一样的新手分享，

“戚风蛋糕是最基础的款，越是基础的蛋糕，越要举一反三的做，直到成功。（这个蛋糕折磨我很久了）

爱吃甜品的我喜欢上了烘焙，一直爱吃软软的蓬松的蛋糕，所以第一次我放弃了简单易操作的饼干，开始了漫长的戚风“气疯”研究之路。

对于高手和成手来说，也许他们对于这样的基础款已经游刃有余了，但对于新手的我们，在面对烤箱温度调节和蛋白打发和翻拌问题，是百爪挠心啊。

于是，我决定把我这个新手的成功的经验写个小笔记，一起探讨和研究。

下面有些一些经验仅供参考哦。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

抹茶戚风的做法步骤

• 1、蛋黄分离放入30G细砂糖

• 2、蛋白我这次分两次加入细砂糖，直接在蛋白里放入25G一半的糖进行搅拌，

• 3、2-3档一直搅拌到如图这样。

• 4、倒入剩下的一半，3-4档继续搅拌。搅拌到出现细腻的像打发的蛋白这样。

• 5、这样开始到2档了搅拌哦。到看到成柔顺非常细腻调到1档。搅拌一会停止，用搅拌器挑起蛋白如果蛋白成垂直直立的就OK了。（干性蛋白）如图这样。放冰箱冷藏。

• 6、蛋黄先用电动搅拌器搅打，时间不要过长一般都不会打发，砂糖和蛋黄混合后，

• 7、倒入玉米油50G-70G（实验后这两个可以依据个人口味进行）搅拌，混合到没有明显的油星星。

• 8、搅拌到这个样子OK。

• 9、倒入牛奶，搅拌混合一体后。不要过度的搅拌只要混合一体就OK。

• 10、抹茶粉和低粉泡打粉混合过筛后。倒入到蛋黄糊。我还是喜欢刮刀。刮刀我喜欢翻拌，面粉倒入后，先轻轻的从底部往上翻拌。直到混合后。在切拌，然后像摸墙一样的不停的抹。纯属个人喜好，也可以用电动抽和手动抽。（切记都不要顺时针搅打哦）

• 11、翻拌好的糊糊

• 12、冷藏的蛋白取出三分之一，到蛋黄糊中，切拌切拌切拌。

• 13、搅拌好的三分之一的糊糊

• 14、然后把混合好的这部分倒入三分之二的蛋白中，继续切拌切拌切拌。（在这部时，我们要烤箱预热中）

• 15、混合好的蛋糕糊倒入容器。

• 16、烤箱预热好了。在中下层150.上下火。55分钟。烤啊。（我还是继续选择了放锡纸，因为我家烤箱上下册无法调节温度，等待蛋糕膨胀的很高，上色后，立刻铺一下锡纸。要快速。）最后几分钟。看看状态。基本上55-60分钟蛋糕就已经完全没问题了。但是每家烤箱不一样。（可以拿跟牙签，插一下，上面没有残留物就说明蛋糕成熟）

小窍门

戚风蛋糕的成功要素：
1、蛋白打到第三阶段，先高速打看到蛋白开始有细腻的感觉像奶油打发状后，立刻改用低档哦。一定不要在高速打。当提起蛋白有尖角直立不倒。立刻停止哦。放冰箱冷藏。
2.鸡蛋黄的液体混合砂糖和色拉油牛奶一定要搅打到鸡蛋液混合，但是还不要把蛋黄打发。
3、面粉颗粒如何处理，我还是喜欢刮刀。刮刀我喜欢翻拌，面粉倒入后，先轻轻的从底部往上翻拌。直到混合后。在切拌，然后像摸墙一样的
不停的抹。纯属个人喜好，也可以用电动抽和手动抽。（切记都不要顺时针搅打哦）
4、第一次我看高手加锡纸，这次本来不想放锡纸了，我家烤炉上下没有调节温度的，上层烤成熟和上色太快了完全控制不住，等待蛋糕完全膨胀看到上色了，直接快速的铺锡纸。（一定要快速，小心烫到）
5,我感觉绵白糖和细砂糖还有粗砂糖的区别不大就在于价格。（当然个人还是细砂糖好哦）
6、倒入到磨具时约20CM高度倒入到磨具。不要一下全部倒入。这样有一些在搅拌过程中的大泡泡会随之破掉了。当然倒入后还是要磕几下左右。也不要磕太久哦。把大泡泡震出就好。
7、（我长帝）烤箱温度。上下火。中下层烘烤。150度。烤55分钟。临近最后几分钟用牙签扎一下。牙签拔出是干净的。表示成熟。出炉后正面朝下约20CM高度磕几下。然后倒扣在架子上要有一定高度晾凉。一般一小时。然后脱模。