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山苏是一种植物，全名为台湾山苏花。山苏可以用来食用烹调菜品，也可以煮茶或制酒。山苏作为菜有很多种做法，可以用炒、灼、凉拌等，炒前要先去掉硬梗再炒，凉拌前要用盐水焯一遍再放调味品调拌，口感清脆，滋味鲜美。选择山苏有以下几个注意事项：
1、挑选野山苏，选择叶片深绿、肥厚的山苏，通常叶片内绿的山苏是经过阳光长时间晒变绿的，口感偏老。
2、避免购买有水浸或脱水的山苏，在炒山苏前最好先摘掉老的部分，尽快食用。
