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“今天来个米糕,不需要打发蛋白,没有鸡蛋,和普通的发糕做法类似,都是利用酵母发酵使成品内部蓬松起来。大米粉做的发糕,口感相对面粉而言,更加Q弹,有韧性。”
1、紫山药切片蒸熟。可以用铁棍山药替代。
2、其他食材准备好。柚子妈说:大米粉可换成小米粉、杂粮粉。牛奶可用清水替代。
3、将紫山药+牛奶,用料理机打成山药浆。
4、将糖,大米粉,发酵粉,依次加入,搅拌均匀。最终是稠糊状。
5、将糊装入模具中,每个模具7成满就好。
6、将蒸锅底下放热水,模具放入发酵约40分钟。看见米糊明显增大,大火蒸10-20分钟(小模具10分钟,大的要20分钟)。关火焖2分钟拿出来。
7、稍冷却即可脱模,柚子妈用饼干模具切了个造型,小柚子拿着也方便。