笋壳鱼是一种体色可随环境变化而变化的河鱼。肉质鲜嫩肥美，售价比斑鱼略高。富含蛋白质、脂肪以及氨基酸等人体所必需的营养成分，具有提高人体免疫力以及增强脑力、提高记忆力等功效。适合各个人群食用。蒸制笋壳鱼味道极鲜，备受食客青睐。
主料
笋壳鱼 ：600青葱 ：适量
香菜 ：1根
生姜 ：适量
红辣椒 ：2个
辅料
油 ：适量蒸鱼酱油 ：适量
盐 ：适量
黄酒 ：适量
具体步骤
1.先杀鱼，去肠去腮，刮去鱼鳞。如果买回家马上吃的话，最好请卖鱼的小贩帮忙杀鱼哈，这个步骤我是手忙脚乱的跟它们战斗了一会儿的
2.葱一半切丝一半切段，姜一半切片一半切丝
3.辣椒切圈，香菜切段
4.姜片、葱段铺盘底
5.鱼摆在葱姜上面，在鱼上面撒少许盐，倒一点黄酒
6.锅内水烧开，把鱼隔水蒸8分钟，时间视乎鱼的大小哦，笋壳鱼很嫩的，每条只有200g，8分钟就够了。8分钟后倒掉盘子里的水，把葱丝和香菜铺在鱼身上，倒入蒸鱼酱油
7.另起锅把油烧热，爆香姜丝和辣椒圈，趁热浇在葱丝上